Шкаф предварительной расстойки

Изготовление различной хлебобулочной продукции, особенно в больших объемах, — процесс очень затратный по времени и требующий четкого соблюдения определенной технологии. Шкаф предварительной расстойки позволяет улучшить структуру теста, придать изделиям большую воздушность и мягкость. Шкаф предварительной расстойки  (ШПР) снимает напряжение, которое сохраняется в тестовых заготовках после их округления. Этот процесс необходим, если вы хотите приготовить хорошие и эстетические хлебобулочные и кондитерские изделия. Шкаф должен быть встроен в одну автоматическую линию после тестоокруглителя и перед тестозакатным устройством.

Удобство аппарата заключается в том, что он совершает работу с заготовками всего за 5-8 минут. Таким образом, практически не меняется производительность, и при этом изготовленные изделия получаются гораздо качественнее.

Дополнительно предоставляются функции:

• Ультрафиолетовое излучение;
• Механического движения люлек;
• Регулировка скорости.

Поэтому приобрести подходящую под конкретные условия бизнеса модель непременно стоит.  Он эффективно внедряет технические новшества в комплектацию своих изделий, предлагает их на выгодных условиях и по приемлемой цене.

Принцип работы шкафа предварительной расстойки тестовых заготовок

Работа с тестом любого вида требует определенной деликатности. От качества брожения зависит итоговое качество готовой продукции. Поэтому нужно создать определенные условия влажности, температуры воздуха. Именно эти функции и выполняет шкаф предварительной расстойки, имея в своем устройстве необходимые для этих задач элементы конструкции.

В зависимости от сорта используемой муки и конкретных особенностей оборудования, процесс расстойки будет вариативным по продолжительности. В среднем пекари ориентируются на такие значения:

• при изготовлении изделий из ржаной муки потребуется около 40 минут;
• при производстве продукции из пшеничной муки процесс расстойки будет происходить от 40 до 100 минут;
• при работе со сдобным тестом потребуется около 50-100 минут;
• для создания заготовок из булочного теста расстойка выполняется от 30 до 50 минут.

Окончательное решение принимается в зависимости от объемов продукции и производительности конкретного оборудования.

Критерии выбора камеры предварительной расстойки

Чтобы оборудование в полном объеме выполняло все функции, важно правильно его выбрать. Для этого необходимо ориентироваться на такие особенности устройства и характеристики:

• рабочий объем — камера предварительной расстойки должна иметь соответствующие размеры под предполагаемые объемы производства;
• материалы обшивки — производитель Porlanmaz использует при изготовлении своих моделей только высокосортные нержавеющие стали, так как они хорошо выдерживают перепады температуры, влажности, соответствуют нормам санитарной гигиены;
• мощность — в устройстве обязательно будет несколько нагревательных элементов, от их мощности зависит температура, которая может использоваться в процессе формирования заготовок;
• энергоэффективность — чтобы бизнес был рентабельным, важно правильно соотносить реально необходимую мощности и потребление оборудованием количества электрической энергии.

Также во внимание принимается еще ряд факторов. Поэтому, чтобы выбрать идеальный шкаф, обратитесь за консультацией к нашему представителю, и он поможет сделать грамотный выбор в пределах обозначенного вами бюджета и целей.